普洱生茶與熟茶的區(qū)別

　　普洱生茶：普洱生茶是由曬青茶（散茶或緊壓茶）在適度水分含量（6%~11%）條件下，在適當(dāng)?shù)馁A藏轉(zhuǎn)化環(huán)境中，排斥大量微生物參與下，主要依靠水熱和非酶性氧化作用實(shí)現(xiàn)在制品品質(zhì)色澤朝著干茶黃褐、茶湯湯色綠黃到黃紅，甚至棕紅；
　　滋味濃醇回甘、生津感強(qiáng)，香氣沉穩(wěn)的方向轉(zhuǎn)化，其品質(zhì)變化是一個(gè)連續(xù)過程，不同陳化程度具有相應(yīng)的風(fēng)味特點(diǎn)，可以滿足不同消費(fèi)群體的需要。

　　曬青毛茶本身的色香味品質(zhì)及其感官協(xié)調(diào)性，陳化過程的環(huán)境與技術(shù)控制對普洱生茶品質(zhì)起著決定性作用。普洱生茶發(fā)酵度較普洱熟茶輕，沖泡方法忌投茶量過多，泡得過濃。
　　普洱熟茶：而普洱熟茶則是利用毛茶原料潮水堆積，依靠自然或人工接種，引入大量微生物發(fā)酵，通過保濕堆積與翻堆解塊、悶堆與透氣結(jié)合來調(diào)節(jié)在制品水、熱、氣的交替變化，利用真菌、酵母菌和細(xì)菌協(xié)同發(fā)酵完成重度發(fā)酵后適度醇化而成，形成干茶紅褐、湯色褐紅、滋味醇和、具有典型微生物發(fā)酵香型的基本特點(diǎn)，除毛茶原料外，渥堆發(fā)酵微生物對普洱熟茶品質(zhì)起著決定性作用。

　　普洱生茶與熟茶的區(qū)別
　　普洱生茶為濕熱作用陳化型普洱茶，普洱熟茶為渥堆微生物發(fā)酵型普洱茶，它們在品質(zhì)形成和品質(zhì)特征上是截然不同的兩類茶。普洱生茶和普洱熟茶的關(guān)系絕不是米和飯的關(guān)系，普洱生茶存放再久也不會(huì)變成普洱熟茶，即便在倉庫中因水分過重而形成倉貯微生物發(fā)酵型普洱茶，那也不屬于普洱熟茶的范疇。